Náhrada plastových slamiek v gastre: checklist pre bar, kaviareň a reštauráciu
Plastové slamky sú v EÚ zakázané od roku 2021 a papierové robia v prevádzke problémy: rozmočia sa a hostia sa sťažujú. Prechod na lepšiu náhradu zvládnete za dva až štyri týždne, keď postupujete v tomto poradí. Checklist si môžete vytlačiť a odškrtávať.
1. Zistite spotrebu
Z pokladne vyfiltrujte nápoje, ktoré podávate so slamkou: studené nápoje, kokteily, limonády, shaky. Denný priemer vynásobte počtom prevádzkových dní a pridajte 10 % rezervu. Podrobný postup je v článku Koľko slamiek potrebuje prevádzka.
2. Vyberte typ náhrady
Rozhoduje, koľko nápojov podávate a či máte kapacitu na umývanie.
| Kritérium | Sklo, nerez | Papier | Jedlé SORBOS |
|---|---|---|---|
| Umývanie | po každom použití | nie | nie |
| Výdrž v nápoji | neobmedzená | 5 až 15 min | asi 40 min |
| Straty | odnesenie, rozbitie | žiadne | žiadne |
| Dojem hosťa | neutrálny | často negatívny | príchuť, dá sa zjesť |
3. Otestujte na troch nápojoch
Nemeňte všetko naraz. Dva týždne podávajte nové slamky k trom najpredávanejším studeným nápojom a zapisujte, čo hovoria hostia a obsluha. Na test sa hodí ochutnávkový balíček alebo MIX box.
4. Zaškoľte obsluhu
- slamka sa vkladá do nápoja až pri podávaní,
- hosťovi sa povie, že slamka je jedlá,
- slamky sa skladujú v suchu, mimo pary z umývačky,
- čo hosť nezje, patrí do bioodpadu.
5. Povedzte to hosťom
Stačí tabuľka na bare, poznámka v nápojovom lístku a jedna veta obsluhy. Opíšte konkrétnu zmenu bez veľkých slov. Príklady textov nájdete v článku Ako komunikovať hosťom ekologické slamky.
6. Nastavte objednávky
Po dvoch mesiacoch poznáte skutočnú spotrebu. Dohodnite pravidelné dodávky, pred letnou sezónou a pred Vianocami navýšte zásobu.
Súvisiace články
- Jedlé slamky do baru a kaviarne: prečo a ako na to (B2B sprievodca pre gastro)
- Zákaz plastových slamiek: od kedy platí, čo presne zakazuje a čo môžete používať
- Koľko slamiek potrebuje bar, kaviareň alebo reštaurácia: výpočet spotreby
- Ako povedať hosťom, že máte jedlé slamky: texty na tabuľky, menu a sociálne siete
Časté otázky
Ako dlho trvá prechod?
Pri bežnej prevádzke dva až štyri týždne vrátane testu.
Smiem ešte minúť plastové slamky?
Zákaz sa týka uvádzania na trh. Pre istotu sa riaďte aktuálnymi pokynmi kontrolných orgánov a nové zásoby plastu nenakupujte.
Koľko stojí prechod?
Záleží na type náhrady a objeme. Pri jedlých slamkách SORBOS sa cena pre firmy nastavuje podľa odberu.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
