Domáce sirupy v gastre: hygiena, trvanlivosť, označovanie a alergény
Domáce sirupy dávajú nápojovému lístku vlastnú tvár a vysokú maržu. V prevádzke však musia splniť rovnaké nároky ako ostatné jedlo: čistotu, správne skladovanie, označenie dátumu a informácie o alergénoch. Tu je praktický postup.
Výroba
- fľaše a uzávery vyvarte alebo umyte v umývačke na vysokú teplotu,
- pracujte s čistými surovinami a riadom,
- sirup plňte horúci,
- každú várku zapíšte: dátum, suroviny, množstvo.
Štítok a skladovanie
| Údaj na štítku | Prečo |
|---|---|
| názov sirupu | aby obsluha nezamenila fľaše |
| dátum výroby | kontrola spotreby |
| spotrebujte do | podľa receptu, zvyčajne 2 až 4 týždne v chladničke |
| alergény | napríklad orechy, mlieko, ak sú |
Otvorené fľaše skladujte v chladničke a používajte nalievacie nástavce, nech sa nedotýkate hrdla.
Kedy sirup vyhodiť
Zákal, bublinky, kvasný zápach alebo pleseň na hladine znamenajú, že sirup patrí do odpadu. Viac o tom, ako kvaseniu predísť, v článku aby sirup neskvasil.
Súvisiace články
- Ako urobiť sirup, aby neskvasil: sterilizácia a konzervácia krok za krokom
- Kalkulácia domácej limonády v gastre: prečo má najvyššiu maržu na lístku
- Domáce sirupy do drinkov: recepty na cukrový, ovocný, bylinkový a bazový sirup
- Zero waste reštaurácia: 12 krokov, ako výrazne znížiť odpad v prevádzke
Časté otázky
Ako dlho vydrží domáci sirup v gastre?
Zvyčajne 2 až 4 týždne v chladničke, podľa receptu a množstva cukru.
Musím sirup označiť?
Áno, minimálne názvom a dátumom výroby, v lístku uvádzajte alergény.
Ako spoznám pokazený sirup?
Zákal, bublinky, kvasný zápach alebo pleseň.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
