Triedenie odpadu v reštaurácii a kaviarni: ako ho nastaviť, aby ho tím dodržiaval
Prevádzky majú povinnosť triediť odpad a za zmesový odpad platia viac ako za vytriedené suroviny. V praxi triedenie často zlyháva na detailoch: koše sú ďaleko, nie sú označené a tím nemá čas premýšľať. Tu je, ako to nastaviť, aby to fungovalo aj v piatkovej špičke.
Zložky v gastre
| Zložka | Čo sem patrí |
|---|---|
| gastro bioodpad | zvyšky jedla, šupky, kávová usadenina, jedlé slamky |
| papier a kartón | krabice od dodávateľov, čistý papier |
| plast | fólie, fľaše, poháre podľa pravidiel obce |
| sklo | fľaše od nápojov |
| použitý olej | zvlášť, odvoz špecializovanou firmou |
| zmesový odpad | zvyšok |
Kde majú koše stáť
- v kuchyni pri prípravni bioodpad a zmesový,
- na bare sklo, bioodpad (citrusy, slamky) a zmesový,
- pri sklade kartón a fólie,
- farebné označenie a obrázky, nie len text.
Ako to naučiť tím
Krátke školenie s príkladmi z vašej prevádzky, plagát pri koši a jeden človek na zmenu, ktorý to kontroluje. Pomáha aj zjednodušenie: keď sú slamky jedlé, idú s citrusmi do bioodpadu a netreba to riešiť. Viac v článku bioodpad v gastre.
Súvisiace články
- Bioodpad v gastre: čo doň patrí, zvoz a prečo kompostovateľné obaly nestačia
- Zero waste reštaurácia: 12 krokov, ako výrazne znížiť odpad v prevádzke
- Kam vyhodiť slamku: papierovú, plastovú, bambusovú aj jedlú
- Plytvanie jedlom v reštaurácii: kde vzniká a 10 krokov, ako ho znížiť
Časté otázky
Musí reštaurácia triediť odpad?
Áno, prevádzky majú povinnosť triediť odpad podľa predpisov a zmluvy so zvozovou firmou.
Kam patria jedlé slamky?
Do bioodpadu, spolu so zvyškami jedla.
Kam s použitým olejom?
Zvlášť, odváža ho špecializovaná firma.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
