Plytvanie jedlom v reštaurácii: kde vzniká a 10 krokov, ako ho znížiť
Vyhodené jedlo sú vyhodené peniaze. Plytvanie vzniká v každej fáze: pri nákupe, v sklade, pri príprave, na bufete aj na tanieri hosťa. Reštaurácia, ktorá ho začne merať, zvyčajne rýchlo nájde miesta, kde ušetrí.
Kde plytvanie vzniká
| Fáza | Typická príčina |
|---|---|
| nákup | veľké balenia, ktoré sa nestihnú spotrebovať |
| sklad | prešlý tovar, chýba systém prvý dnu, prvý von |
| príprava | orezy, ktoré by sa dali využiť |
| tanier | príliš veľké porcie, prílohy, ktoré nikto neje |
| bufet | preplnené tácky do poslednej minúty |
10 krokov
- týždeň vážiť, čo sa vyhadzuje, a podľa čoho,
- zaviesť pravidlo prvý dnu, prvý von,
- objednávať podľa skutočnej spotreby,
- orezy využiť do vývarov, omáčok a sirupov,
- upraviť porcie podľa vrátených tanierov,
- ponúkať prílohy na želanie,
- na bufete menšie tácky a častejšie dopĺňanie,
- ponúkať zvyšky so sebou do vratnej škatuľky,
- spolupracovať s potravinovou bankou alebo aplikáciou na nepredané jedlo,
- výsledky ukázať tímu.
Nápoje a bar
Na bare sa plytvá ovocím a sirupmi. Ovocie, ktoré nestihnete použiť na ozdobu, spracujte do sirupu, napríklad citrónového. Jedlé slamky, ktoré hostia nezjedia, sú potravina a končia v bioodpade, nie v plaste.
Súvisiace články
- Bioodpad v gastre: čo doň patrí, zvoz a prečo kompostovateľné obaly nestačia
- Zero waste reštaurácia: 12 krokov, ako výrazne znížiť odpad v prevádzke
- Triedenie odpadu v reštaurácii a kaviarni: ako ho nastaviť, aby ho tím dodržiaval
- ESG v hoteli a reštaurácii: čo od vás budú chcieť firemní klienti
Časté otázky
Ako merať food waste v reštaurácii?
Týždeň vážiť vyhodené jedlo podľa miesta vzniku.
Kde sa v gastre plytvá najviac?
Často na tanieroch a bufetoch, záleží od typu prevádzky.
Môžem darovať nepredané jedlo?
Áno, cez potravinové banky alebo aplikácie, pri dodržaní hygienických pravidiel.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
