Kalkulácia ľadovej kávy: koľko stoja suroviny, pohár a slamka
Ľadová káva vyzerá ako jednoduchý drink s vysokou maržou. V kalkulácii sa však často zabúda na pohár, viečko, slamku, ľad a straty. Tu je modelový výpočet, do ktorého si dosaďte vlastné nákupné ceny.
Modelová kalkulácia ľadového latte so sebou
| Položka | € (modelovo) |
|---|---|
| dvojité espresso (18 g kávy) | 0,36 |
| mlieko 200 ml | 0,20 |
| ľad | 0,04 |
| vanilkový sirup 15 ml (domáci) | 0,04 |
| pohár s viečkom | 0,20 |
| jedlá slamka (balenie 200 ks) | 0,21 |
| priame náklady spolu | 1,05 |
Čísla sú ilustratívne, ceny kávy, mlieka a obalov sa líšia podľa dodávateľa. Na mieste odpadá pohár a viečko.
Ako dopočítať cenu
Pri food coste okolo 25 až 30 % vychádza predajná cena ľadového latte so sebou na 3,50 až 4,20 €. Kaviarne v mestách často predávajú za viac, pretože hrá rolu lokalita a značka. Slamka tvorí asi pätinu nákladov, ale je to detail, ktorý hosť vidí.
Kde sa stráca marža
- vyliate nápoje a prerábky,
- ľad, ktorý roztopí v zásobníku,
- druhá slamka, keď sa prvá rozmočí,
- nedopočítané obaly so sebou.
Všeobecnú kalkuláciu drinku so slamkou nájdete v článku kalkulácia drinku s jedlou slamkou.
Súvisiace články
- Kalkulácia drinku s jedlou slamkou: náklady na kus a predajná cena
- Letná ponuka ľadovej kávy v kaviarni: 6 drinkov, ktoré sa predávajú
- Kalkulácia domácej limonády v gastre: prečo má najvyššiu maržu na lístku
- Poháre na ľadovú kávu so slamkou: PET, PLA, papier, alebo vratné?
Časté otázky
Koľko stojí ľadová káva na výrobu?
Modelovo okolo 1 € s obalom so sebou, záleží od nákupných cien.
Aký food cost pri ľadovej káve?
Zvyčajne 25 až 30 %.
Oplatí sa počítať slamku?
Áno, je súčasťou priamych nákladov každého nápoja so slamkou.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
