Menu engineering nápojového lístka: ktoré drinky zarábajú a ktoré len zaberajú miesto
Väčšina podnikov má v nápojovom lístku položky, ktoré sa skoro nepredávajú, a naopak nápoje s vysokou maržou, ktoré nikto nevidí. Menu engineering je jednoduchá metóda, ako lístok rozdeliť podľa počtu predaných kusov a marže a rozhodnúť, čo zvýrazniť, čo zdražiť a čo vyradiť.
Štyri skupiny nápojov
| Skupina | Predaj | Marža | Čo urobiť |
|---|---|---|---|
| hviezdy | vysoký | vysoká | nechať, zvýrazniť, nezdražovať prudko |
| ťahúni | vysoký | nízka | zvýšiť cenu alebo znížiť náklady |
| hádanky | nízky | vysoká | lepšie umiestniť, popísať, odporúčať |
| psy | nízky | nízka | vyradiť alebo nahradiť |
Ako na to krok za krokom
- z pokladne vytiahnite predaje nápojov za 3 mesiace,
- pri každom spočítajte priame náklady a maržu v eurách,
- porovnajte s priemerom predajov a marže,
- zaraďte nápoje do štyroch skupín,
- upravte lístok a o 3 mesiace vyhodnoťte znova.
S kalkuláciou pomôže článok kalkulácia domácej limonády a kalkulácia ľadovej kávy.
Typické hádanky v nápojoch
Domáce limonády, ľadové čaje a nealko koktaily majú vysokú maržu, ale často sa stratia na konci lístka. Pomôže samostatná sekcia, fotka a detail, ktorý ich odlíši, napríklad jedlá slamka s príchuťou. Viac v článku ako zaradiť jedlé slamky do nápojového lístka.
Súvisiace články
- Ako napísať nápojový lístok: štruktúra, popisy drinkov a chyby, ktoré stoja tržby
- Upselling nápojov: 7 viet, ktorými obsluha zvýši útratu bez nátlaku
- Kalkulácia domácej limonády v gastre: prečo má najvyššiu maržu na lístku
- Jedlé slamky v nápojovom lístku: ako ich uviesť a predať drink drahšie
Časté otázky
Čo je menu engineering?
Rozdelenie položiek lístka podľa predajov a marže a úprava lístka podľa výsledku.
Ako často lístok vyhodnocovať?
Aspoň dvakrát ročne, ideálne pred sezónou.
Ktoré nápoje majú najvyššiu maržu?
Zvyčajne domáce limonády, ľadové čaje a nealko koktaily.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
