Upselling nápojov: 7 viet, ktorými obsluha zvýši útratu bez nátlaku
Nápoje sú v gastre položka s najvyššou maržou a o tom, koľko sa ich predá, často rozhoduje jedna veta obsluhy. Upselling neznamená vnucovať. Znamená odporučiť konkrétnu vec v správnej chvíli, aby sa hosť nemusel rozhodovať sám.
7 viet, ktoré fungujú
- Namiesto Dáte si niečo na pitie? povedzte: Dnes máme domácu jahodovú limonádu, dáte si?
- Pre skupinu: Mám vám priniesť džbán? Vyjde to výhodnejšie.
- Pri káve: K tomu ľadové latte s vanilkou, alebo klasiku?
- Druhé kolo: Ešte raz to isté?
- Pri vodičovi: Máme aj nealko mojito, je rovnako dobré.
- Pri deťoch: Pre malého jahodový kokteil s jedlou slamkou?
- Pri dezerte: K tomu sa hodí espresso alebo affogato.
Prečo pomáha konkrétne odporúčanie
Otázka áno alebo nie vedie k odpovedi nie, ďakujem. Konkrétne odporúčanie dáva hosťovi jednoduchú voľbu. Funguje najlepšie pri nápojoch, ktoré sa dajú opísať jedným detailom, napríklad domáci sirup alebo jedlá slamka.
Ako to zaviesť
Každý týždeň vyberte jeden odporúčaný nápoj, ochutnajte ho s tímom a sledujte predaje. Obsluha odporúča to, čo sama pozná. Viac o školení v článku školenie obsluhy. Pre detské kokteily sa hodí jahoda 200 ks.
Súvisiace články
- Menu engineering nápojového lístka: ktoré drinky zarábajú a ktoré len zaberajú miesto
- Školenie obsluhy: ako hovoriť s hosťami o jedlých slamkách a udržateľnom servise
- Ako napísať nápojový lístok: štruktúra, popisy drinkov a chyby, ktoré stoja tržby
- Kalkulácia drinku s jedlou slamkou: náklady na kus a predajná cena
Časté otázky
Je upselling vnucovanie?
Nie, ak obsluha odporúča konkrétnu vec a hosť má voľbu.
Ktoré nápoje odporúčať?
Tie s vysokou maržou, ktoré sa dajú opísať jedným detailom.
Ako merať úspech?
Sledujte predaj odporúčaného nápoja týždeň po týždni.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
