Obaly z morských rias a mycélia: čo z toho je už dostupné a čo je zatiaľ budúcnosť
O obaloch z morských rias alebo hubového mycélia sa píše veľa a vyzerajú ako riešenie plastového problému. Časť z nich sa už vyrába, ale väčšinou v malom množstve a za vyššiu cenu. Pre gastro je dobré vedieť, čo je dostupné dnes a čo je zatiaľ skôr pilotný projekt.
Prehľad nových materiálov
| Materiál | Použitie | Stav |
|---|---|---|
| morské riasy | jedlé kapsuly na nápoje, fólie, vrecká na omáčky | pilotné projekty, akcie, obmedzené množstvo |
| mycélium | ochranné výplne a krabice namiesto polystyrénu | používa sa hlavne pri balení tovaru, nie potravín |
| kávová usadenina | poháre, príbory, často v zmesi s inými materiálmi | prvé komerčné výrobky |
| ovocná hmota | jedlé slamky | bežne dostupné pre gastro |
Na čo sa pýtať
- je materiál schválený na styk s potravinami,
- ako sa správa s tekutinou a teplom,
- kam patrí po použití a či to miestny spracovateľ prijme,
- aká je cena a minimálny odber.
Pri nových materiáloch buďte opatrní s tvrdeniami voči hosťom. Pravidlá v článku ekologické tvrdenia v gastre.
Čo dáva zmysel dnes
Pre väčšinu prevádzok je dnes reálnejšia kombinácia: vratný riad tam, kde to ide, a overené jednorazové alternatívy inde. Pri slamkách je dostupné riešenie, ktoré je potravina, napríklad jedlá slamka neutrálna.
Súvisiace články
- Bioplasty PLA a PBAT: čo to je, z čoho sa vyrábajú a kam patria po použití
- Jedlý riad, poháre a príbory: čo existuje, ako to funguje a kde to dáva zmysel
- Ekologické obaly na jedlo so sebou: prehľad materiálov pre gastro
- Nové obalové nariadenie EÚ (PPWR): čo čaká reštaurácie, kaviarne a jedlo so sebou
Časté otázky
Dajú sa kúpiť obaly z morských rias?
Niektoré áno, zatiaľ hlavne v malých sériách a pre akcie.
Na čo sa používa mycélium?
Hlavne ako ochranná výplň a obal pre tovar, menej pre potraviny.
Sú nové materiály drahšie?
Zvyčajne áno, kvôli menšej výrobe.
Chcete jedlé slamky SORBOS vyskúšať vo svojej prevádzke? Na sorbosb2b.cz si vyžiadate ponuku a ochutnávkový balíček, minimálny odber nastavíme podľa typu podniku. Telefón +420 722 222 222, e-mail dexeter@dexeter.cz.
