Domáci kvas: recept na chlebový nápoj z ražného chleba

Kvas je tradičný východoeurópsky nápoj z kvaseného ražného chleba. Je osviežujúci, jemne sladkastý a nakyslý, s chuťou po kôrke chleba. Doma ho urobíte zo starého tmavého chleba za jeden až dva dni.

Ingrediencie

• 500 g tmavého ražného chleba
• 3 l vody
• 150 až 200 g cukru
• 1 lyžička sušeného droždia (alebo 10 g čerstvého)
• hrsť hrozienok
• pár lístkov mäty (nepovinné)

Postup

1. Chlieb nakrájajte na kocky a opečte v rúre dotmava, nie dočierna.
2. Vodu priveďte do varu, zalejte chlieb a nechajte prikryté lúhovať 4 až 6 hodín.
3. Tekutinu preceďte a chlieb vytlačte.
4. Vo vlažnej tekutine rozmiešajte cukor a droždie, pridajte mätu.
5. Nechajte prikryté kvasiť 8 až 12 hodín pri izbovej teplote.
6. Nalejte do fliaš, do každej dajte 2 až 3 hrozienka a nechajte v chladničke 1 až 2 dni dozrieť.

Chuť a sila

Čím tmavšie chlieb opečiete, tým výraznejšia a horkejšia bude chuť. Dlhšie kvasenie dá kyslejší a menej sladký kvas. Kvas obsahuje malé množstvo alkoholu, zvyčajne do 1 až 1,5 %.

Bezpečnosť a skladovanie

Fľaše v chladničke kontrolujte, kvas ďalej pracuje a tvorí tlak. Plastové PET fľaše ukážu tlak tým, že stvrdnú. Kvas vydrží v chladničke 3 až 5 dní. Pije sa studený, k jeho chlebovej chuti sa hodí jedlá slamka neutrálna.

Súvisiace články

• Tepache: fermentovaný nápoj z ananásových šupiek
• Kombucha koktail recept
• Domáci ginger ale: zázvorová sóda zo sirupu za 20 minút
• Domáca medovina: recept na medové víno a horúcu medovinu

Časté otázky

Obsahuje kvas alkohol?

Malé množstvo, zvyčajne do 1 až 1,5 %.

Aký chlieb na kvas?

Tmavý ražný, ideálne starší.

Ako dlho kvas vydrží?

V chladničke 3 až 5 dní.

Všetkých 11 príchutí nájdete v e-shope SORBOS, drink k slamke vám poradí konfigurátor. Odpovede na ďalšie otázky sú v častých otázkach.